卤猪头的全部秘方揭秘，20年的卤肉技术，学会你也能开店【开云体育APP】

猪肉是许多家庭喜欢想吃的一种美食，通常凭据猪肉肉质的差别，也会有差别的做法。猪肋骨可以做成排骨，猪肚子上的肥肉可以用来炼油，而对于头部通常用作于卤菜口感会更好。

许多家庭由于对制作卤菜比力生疏，做出来的猪头肉不仅没有卖相，而且口感也是很是差。猪头肉如何能做出口感爽口，肥而不腻呢？今天有凌驾多年卤肉技术的刘师傅就和大家分享卤猪头肉的小秘诀，学完后可实验自已在家做。

猪头肉的准备准备好一个猪头肉时，这时还不能直接放在卤水煮，而是需要提前将猪的鬓角以及血水等处置惩罚洁净，这样在食用时，不会泛起油腻感受以及喉咙不舒服等问题。将猪头肉先放在热水中煮20分钟左右，把脂肪中的血水煮出，再用刀轻松将鬓角刮洁净，这样卤事后的猪头肉口感很是每位。

最后等到水沥洁净之后就可以放入卤水中火慢煮，通常卤制3个小时左右后便很是入味了。卤水的设置对于卤味来说，卤水的选择更是尤为重要。

我们该如何制作卤水呢？准备质料：花椒20g、白糖15g、桂皮以及肉桂叶20g、盐、胡椒粉、香菜、姜片、白豆蔻等适量。最后将这些质料放在沙网中放在锅中煮就可以了。用中火熬制两个小时，使水酿成暗玄色则代表卤水已经熬制乐成。

这时我们再把猪头肉放入卤水中煮就可以了。最后把卤肉煮好后，需要将质料包取出，制止加重卤水的味道，影响下次煮卤水的口感。

卤过的猪头肉很快变黑怎么办刚卤出来的猪头肉颜色发亮，这时很是有食欲。而如果放置一段时间之后，特别是在空气流动比力大的情况中后，就会发现逐渐有些发黑迹象。因此在途经猪头肉后如果不能连忙食用，可以选择放在容易中，淘汰猪头肉的水分的流失，保持猪头肉的口感。

此外还可以每隔一段时间淋上一些卤汁水，也能制止猪头肉快速发黑迹象，这样在食用时不仅会有阵阵飘香，而且口感也是软而不烂、唇齿留香。

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