过年炸丸子 只用淀粉就外行了 多花几块钱 酥脆松软 久放不硬‘开云体育APP’

​过年炸丸子，是春节期间准备“年货”的一个重要事情，许多家庭都市炸整整一纸箱丸子、鸡块、排骨等油炸食品存放起来，以供正月里家人随时食用。以前的春节年味浓，小孩子们唱着“二十六，去割肉；二十七，杀只鸡；二十八，炸丸子”这样的民谣来期盼新春的到来，天天要做什么，买什么让人感应仪式感十足，现在即便年味淡了，可蒸馒头、炸丸子这样的事情还是在许多家庭保留下来。炸丸子是有一定技术的，用的料配比差池，炸出来的丸子可能刚出锅酥脆鲜味，但一放凉，马上就变得很是硬，咬都咬不动，甚至下锅煮20分钟内里还是硬的，这一般都是只会用淀粉造成的。

炸长条形的小酥肉可以只用淀粉，但炸丸子如果只用淀粉就是外行了，其实一锅丸子只需要多花几块钱，就能让炸出来的丸子外酥里嫩，内里还会有许多孔洞，就算放两个星期也不会特别硬，稍微煮一会就全煮开了，特别好吃实用，做法分享给大家。炸牛肉丸子所用食材：牛肉3斤，红薯淀粉2斤，馒头3个，鸡蛋6个；蚝油、花椒粉、姜、鸡精、盐适量。第一步：想把丸子炸的外酥里嫩，久放不硬，最简朴有效的措施就是放馒头，馒头是发面，炸出来以后会有大量孔洞，酥脆松软。

1斤牛肉，需要搭配1个3两左右的馒头，如果馒头比力小，1斤牛肉就要2个馒头才行。将馒头外皮去掉，内里搓成碎渣，馒头皮用水浸泡备用。第二步：盆中放入剁碎的牛肉馅，加入适量的红薯淀粉，淀粉比例为1斤牛肉搭配6两淀粉，加入鸡蛋，1斤牛肉搭配2个鸡蛋；姜擦成蓉，需要稍微多一些；凭据小我私家口胃，加入蚝油、花椒粉、鸡精、盐适量，也可以放入适量的麻椒粉，增加一些香麻的口感，全部拌匀。第三步：将馒头碎渣和泡的馒头皮一起加入牛肉盆中，搅拌匀称，凭据馅料的稀稠水平，可以适量的添加水，但绝不能过稀。

放置几分钟，等到调味料充实融合后，在搅拌一会，就可以炸丸子了。第四步：炸丸子，炸丸子一般不需要复炸，一次炸好，只管用大锅旺火烧到油温六七成热，开始炸的时候转小火慢炸，炸到丸子气泡淘汰，焦黄酥脆的时候，捞出控油出锅。——老井说——炸丸子的几个小技巧总结一下：1、丸子牛肉、淀粉、馒头的比例为3:2:1，做出来口感最为酥脆松软，久放不硬。

2、红薯淀粉是炸丸子、小酥肉的最好选择，其他淀粉也可以，但酥脆感不足。3、炸丸子要只管保证一锅丸子的下锅时间不凌驾2分钟，时间越短越好。否则有的炸焦了，有的还没熟透就很难处置惩罚了。4、炸丸子只管用比力大的锅来炸，油也要富足，让丸子能在油中沉浮，才气炸的充实，出锅的时候用勺子颠几下，会越发酥脆。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。我是市井觅食记，与世界交手多年，依然色泽依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，逐日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

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