开云体育APP_厨师长教你做风味脆皮茄子，外焦里软，比红烧茄子更香更有味道

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。今天为大家分享一道家常下饭菜“风味茄子”的家常做法，茄子是一道营养很是富厚的家常菜，富含富厚的卵白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养身分，而且茄子也是为数不多的紫色蔬菜，紫皮中富含大量的维生素和植物纤维，这也是为什么再吃紫茄子的时候，一般都不去皮的原因，茄子的朋侪人方式也是很是的多，烹饪出的美食更是数不胜数，但吃过这么多做法，却唯独喜爱这款风味茄子，吃起来软糯鲜香又下饭，最主要的是相对其余做法比力清淡。

【风味茄子】1.首先，我们把紫茄子洗洁净对半切开，再切成3厘米左右的段，切好以后用清水冲洗洁净，在茄子上面撒上一层淀粉，让淀粉匀称包裹在茄子外貌防止炸的时候茄子大量的吸油。2.生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花，一起放入盆中，再抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，另外切一点香菜段备用。

3.下面，我们把茄子过油炸一下，炸茄子时油温要高一点，或许六成热时把茄子倒入锅中，淀粉遇热后会快速脆化定型，制止茄子大量吸油，约莫炸1分钟茄子定型以后捞出来。4.然后升高油温至7成热，转小火炬茄子倒入锅中再炸一遍，期间要经常翻动让茄子匀称受热，炸至茄子外貌金黄焦酥时即可出锅控油，颠一下勺能听到很是清脆的撞击声。5.锅内留少许底油，把葱姜、辣椒、花椒倒入锅中 一起翻炒，火要小一点以免把辣椒炒糊，炒出香味以后加入少许清水，倒入蒸鱼豉油10克、味极鲜5克，加入鸡粉2克，白糖适量，喜欢吃甜一点的白糖可以多放一些。

6.搅拌化开调料，把炸好的茄子倒入锅中，快速颠锅翻匀，让料汁匀称裹在茄子外貌即可装盘，最后放上香菜鲜味即成，刚出锅的口感是最好的，外层是焦焦的口感，内里很是鲜嫩，丝绝不腻口。技术要点：1.茄子炸之前要先裹一层淀粉，制止吸油；2.炸茄子时温度要高一点，让淀粉快速脆化定型，同样是为了防止吸油；茄子要经由二次复炸，才气到达外酥里软的口感；3.茄子要快炒出锅，尽快食用，口感最佳。

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