巴蜀风味：干烧岩鲤的做法“开云体育官网”
发表时间：2023年09月19日浏览量：
本文摘要：干烧岩鲤[主料辅料〕岩鲤一尾⋯⋯1000 克，蒜⋯⋯⋯⋯⋯⋯50 克火腿肥膘肉⋯125 克，川盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克郫县⋯⋯⋯50 克，味精⋯⋯⋯⋯⋯5 克醒糟汁⋯⋯⋯⋯50 克，白糖⋯⋯⋯⋯⋯5 克绍酒⋯⋯⋯⋯⋯50 克，醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯5 克泡红辣椒⋯⋯⋯40 克，肉汤⋯⋯⋯⋯750 克姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯40 克，熟菜油⋯⋯⋯2000 克葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯50 克[烹制方法〕1.将净岩鲤鱼身两侧各剞五六刀（刀距3 厘米、深0.5 厘米），用川盐（3 克）、绍酒抹匀全身，腌渍入味。
本文关键词：巴蜀,风味,干烧,岩鲤,的,做法,“,开云,体育,开云体育APP
干烧岩鲤[主料辅料〕岩鲤一尾⋯⋯1000 克，蒜⋯⋯⋯⋯⋯⋯50 克火腿肥膘肉⋯125 克，川盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克郫县⋯⋯⋯50 克，味精⋯⋯⋯⋯⋯5 克醒糟汁⋯⋯⋯⋯50 克，白糖⋯⋯⋯⋯⋯5 克绍酒⋯⋯⋯⋯⋯50 克，醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯5 克泡红辣椒⋯⋯⋯40 克，肉汤⋯⋯⋯⋯750 克姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯40 克，熟菜油⋯⋯⋯2000 克葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯50 克[烹制方法〕1.将净岩鲤鱼身两侧各剞五六刀（刀距3 厘米、深0.5 厘米），用川盐（3 克）、绍酒抹匀全身，腌渍入味。火腿切成0.5 厘米的粒；葱切成0.5厘米的粒；姜蒜切成碎粒；泡辣椒、郫县剁细。2.炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鱼炸至皮稍现皱纹时捞起。
锅留油50 克，烧至四成热，下泡辣椒、煸香精彩，掺入肉汤烧，出味后，打去渣不用。将鱼和火腿粒放入，加姜、蒜、川盐2 克、醒糟汁、白糖，移至小火上糁至汁将干，鱼熟入味时，加味精、醋、葱，把锅提起轻轻摇动，同时不停将锅内汤汁舀起，淋在鱼身上至亮油不见汁时，起锅盛入条盘即成。
（工艺关键）1.此菜在烹制上，较之其它“干烧”一类的菜肴，又有其奇特的风味。一是为增加成菜的色泽和使味越发浓重，加了姜、葱和，二是为使鱼肉的质地更细嫩腴美，又酌加了肉粒。2.酱油和糖的用量均要轻，成菜后见油不见汁。
用小火收汁亮油，忌用大火。（风味特点）1.岩鲤，学名“岩原鲁”，俗称“岩鲤”。
是川江有鳞鱼之上品。四川有谚语云：“一鳊、二岩、三青鲅”。以之烹制的“干烧岩鲤”是四川重庆一款久负盛名的鱼肴。2.“干烧岩鲤”为家常味型。
形态完整，色泽红亮，咸鲜微辣，略带回甜。
本文关键词：巴蜀,风味,干烧,岩鲤,的,做法,“,开云,体育,开云体育APP
本文来源：开云体育官网-shfp120.com
