【开云体育官网】我家草鱼从不红烧，加一勺醋，出锅比红烧肉还香，一家老小都爱吃

草鱼完全可以算得上人们餐桌上的常客，在江西赣南有一道很有名的菜叫“小酒炒鱼”。赣南人在做这道菜的时候，有着自己独占的一套烹饪手法，通凡人们会将鱼块先过一次油，然后再下锅炒，这样做出来的草鱼香味浓郁，外酥里嫩。这道菜之所以叫“小酒炒鱼”，主要是赣南一些地方，人们常把陈醋称为“小酒”，所以这道菜就被叫做“小酒炒鱼”。

而醋用的到不到位，也是这道菜好吃欠好吃的关键。相传在明代的时候，著名思想家王守仁很是喜欢吃鱼，他在江西赣州任南赣巡抚时，曾聘用过一位当地比力有名的厨子，这位厨子姓凌，所以叫他凌厨子，至于他的全名，则无人知晓。

凌厨子知道王守仁很是喜欢吃鱼，所以经常变着名堂做鱼给王守仁。时间久了，王守仁对凌厨子也是十分赏识。有一天，王守仁家逢好事大摆宴席，朝廷二品巡抚请客，来的人肯定都是非富即贵。

前一天王守仁就特意嘱咐凌厨子一定要拿出最好的手艺。凌厨子那里见过这大局面，宴席当天由于太过紧张，在炒鱼的时候，错把陈醋当成黄酒放进了锅里。

等回过神的时候，菜都已经进了客人嘴里。谁曾想，客人吃了后连连歌颂，问这道菜叫什么名字？于是他回覆道：“大人，这道菜叫小酒炒鱼。”今后“小酒炒鱼”的隽誉就这样传开了。

赣南人在做这道菜的时候大多都市选用草鱼，因为草鱼的肉质细嫩，刺少，相对于其他的鱼种出肉比力多，吃起来也很是鲜美。而且草鱼营养富厚，含有多种微量元素和维生素，适合大部门人群食用，是当之无愧的餐桌常客。

说了这么多，相信大家对这道“小酒炒鱼”已经有了开端的认识，那么接下来就来相识一下这道菜的详细制作方法和步骤。【小酒炒鱼】主料：草鱼500克配料：姜片、蒜片、红尖椒、香葱段调料：高汤200毫升（浓汤宝也可以）、盐、生抽、陈醋、料酒、淀粉、白糖各适量详细做法（1）草鱼把头、尾巴、全部剁掉，然后再剔除鱼骨（以上事情可以可以交给鱼店老板帮助）。

用钢丝球把鱼肚子内里的黑膜擦掉，然后清洗洁净，用毛巾或者厨房吸水纸擦干水分。tips：鱼肚子里的黑膜，主要起到的作用是对鱼的内脏起到一个掩护和润滑的作用，它并不是用来过滤有害物质的，可是其含有比力高的脂肪，同时会有很大的腥味，所以还是建议清洗掉。（2）鱼肉切成小块，放入盆中。

加入盐、生抽、陈醋、料酒、淀粉，抓匀腌制10分钟左右。tips：腌鱼的时候加入醋可以很好的去除腥味，还能让鱼肉吃起来越发鲜嫩。（3）姜、蒜切片装入盘中。

红尖椒去籽切成块备用。（4）起锅多倒一点油，油温七成热的时候放入鱼块，因为鱼肉比力嫩，所以放入锅中不要一直翻动。

等到鱼肉炸至酿成金黄色即可捞出。（5）锅留底油，放入姜片、蒜片，煸炒出香味，倒入高汤（没有的话可以用浓汤宝）。（6）接着调一下味道，加入生抽、料酒、盐、白糖。

锅烧开后倒入鱼块、红尖椒，晃动一下锅使鱼块能裹上汤汁。注意：调味料的使用没有牢固的量，凭据自己口胃酌情增减。鱼肉虽然已经经由油炸，但还是很嫩，所以不建议用铲子翻动，往返晃动就可以。（7）最后再淋上适量陈醋，保证鱼肉口感的同时，更能给这道菜增加别样的风味。

接着分两次倒入水淀粉举行勾芡，待收干汤汁，即可盛出放入盘中。tips：分两次勾芡的目的是给汤汁的形成留有余地。一次勾入的话，可能掌握欠好汤汁的浓稠度。

（8）最后撒上适量的香葱段，给整道菜品增加色彩感，这样看起来会更有食欲。一道色、香、味俱全的“小酒炒鱼”就制作完成了，鱼肉外酥里嫩，色泽金黄，还略带醋香，如果你也想吃，就赶忙试试吧！#春季美食大赛##「闪光时刻」主题征文 二期#这道菜好吃的关键在以下三点① 要先把鱼块过油炸到外酥里嫩。② 炒的时候是要先爆香小料（姜片、蒜片），然后倒入高汤，加入生抽、料酒、盐、白糖调好味道，不会先急着把鱼块下入锅中，这样做是为了制止鱼块在锅里炖煮的时间太久，变得软烂。③ 制作这道菜的时候，料酒也可以换成米酒，这样可以让鱼块越发香甜。

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